Аз съм от този тип туристи, за които пътешествието включва две важни неща – художествени галерии и ресторанти. Предполагам няма да учудя никого с второто, все пак този блог е преди всичко за храна. Ако и вие сте като мен, то моята селекция от 14 ястия и напитки типични за Севиля ще ви бъде полезна със сигурност. Не държа да съм изчерпателна, но ви давам моята гледна точка до момента. Обещавам при следващото си ходене до Севиля да я обновя.
Преди да тръгна към някоя дестинация независимо за кой път ще я посетя, винаги правя буквално тонове проучвания относно къде, какво и как да ядем. Ние сме капризни и от гледна точка на храна и от гледна точка на обстановка и това усложнява нещата. Любопитна съм към традициите в хранането на местните и тенденнците в даден град. Всико това изисква дълго време в проучвания и доста проби и грешки. Ако и вие имате с какво да допълните списъка ще се радвам да ми пишете.
Ако искате да се потопите във вкуса на Севиля, опитайте колкото може повече от този списък. Така ще започнете да разбирате защо южните испанци приемат храната и напитките си толкова сериозно.
Преди да ви дам моя списък, искам да ви предупредя, че в Севиля и цяла Андалусия, подобно на южна Италия обичат карантията и в списъка има ястия с нея. Ако не сте любител, спокойно може да наблегнете на по-туристическите стирилни предложения :).
15 ястия и напитки типични за Севиля
1. Андалуските сирена
Тези сирена не са характерни единствено за Севиля, а за целия район Андалусия, но започвам с тях, защото дори и да не стигнете до другите предложения в списъка, задължително опитайте от тях. Андалусия предлага голям избор от ароматни, висококачествени и запомнящи се вскусове на сирената. Оригиналността и съвършенството на не толкова популярните сирена в Андалусия се дължат пряко на вида на използваното висококачествено мляко – повечето от него идва от ендемични породи овце и кози. В района има повече от 80 мандри за крафт сирене и множество турове, изложение и панаири, които показват уникалността в производството и в района. Решила съм да отида на някой от отях и обещавам да разказвам.
Едно от най-популярните е сиренето Пайойо (Payoyo Cheese), така че оглеждайте се за него. Предлага се често в тапас баровете.
2. Хамон Иберико от района на Хуелва (Jamón Ibérico de Huelva)
Няма как да сме където и да е в Испания и да избягам емблемата им – Хамона. На пръв поглед изглежда като тривиална туристическа препоръка, но веднага бързам да уточня: Севиля е близо андалуската провинция Уелва (или както там се произнася ;)). Уелва е една от четирите области в Испания, където се произвежда първокачествен Хамон Иберико със сертификат за защитен произход. Jamón Ibérico de Bellota от Helva е известен като един от най-ароматните в страната, така че е хубаво да го опитате именно в Севиля, ако не сте планували специален тур до Helva!
3. Супа Salmorejo
Подобно на емблематичното Гаспачо и в тази студена супа звездата са доматите, но двете супи са доста различни. Салморехо се приготвя от домати, чесън и галета. Ястието получава своята гъстота от от смес от стар хляб и нерафиниран зехтин. Традиционно се сервира с натрошено сварено яйце и запечен хамон, но може да си поискате и вегетраианска версия. Традиционното андалуско ястие Salmorejo е с доста по-плътна и кремообразна текстура от познатото ни гаспачо
Изключително проста студена супа, но незаменима в горещите дни на Севиля.
4. Secreto Ibérico и Presa Ibérica
На четвърто място в списъка ми с 15 ястия и напитки типични за Севиля реших да добавя две ястия, защото обобщават crème de la crème на Испания – иберийско свинско. Иберийските прасета са на почит из цялата държава и предложенията с тях далеч не се изчерпват само с хамона. В тази точка съм събрала две от златните съкровище с това месо:
- Presa Ibérica се приготвя от свинска плешка и се смята за един от най-добрите и скъпи части от иберийското прасе. Обикновено се приготвя на скара (a la plancha), а традиционната гарнитура е papas fritas (пържени картофи). Често се сервира като тапас, но може да се поръча и по-голяма версия като основно.
- Директният превод на името е Iberian Secret идва името на испанската най-ексклузивна порода черни прасета- “Pata negra”. Парчето Secreto Ibérico e тънко парче мраморирано месо отстрани на врата на прасето. Никоя друга част от прасето не е по-сочна и крехка, но когато става дума за Pata Negra, ммм. Поръчайте го прготвено на скара.
Без значение кой от двата варианта изберете, няма да сбъркате.
5. Телешка опашка (Rabo de toro)
По една или друга причина свинското не е вашето месо, то Rodo de toro е апетитно предложение с говеждо, което заслужава интереса ви. Независимо дали сте съгласни с това или не ( като мен, например), Севиля има дълги традиции в бикоборството и това е оставило своя отпечатък върху локалната кухня. Точно от тази традиция се е родило и Rodo de toro – бавно приготвена задушена волска опашка с гъст кафяв сос на винена основа. Обикновено сервирано с голяма порция картофи или нахут.
Предупреждавам, че порциите са големи и ястието е калоричнои тежко, по-подходящо е за студените периоди на годината. Но месото е топящо се в устата и си заслужава да го опитате.
6. Монтадито де Принга (Montadito de Pringá)
Това е сандвич в багета с пастетообразен богат пълнеж от Pringa. Звездата на шоуто тук е великолепната pringá – месестите остатъци от вкусната яхния пучеро в Севиля (повече за нея има под точка 7 в списъка ми), всички пасирани и перфектно комбинирани. Вариантите варират, но обикновено включват свинско месо, чоризо и морцила (кървавица). Хрупкаво хлебче и сочен, топъл пълнеж, това е сандвичът Мотадито де принга, който трябва да опитате в Севиля.
7. Puchero
Вярвате или не зимата в Севиля си става студено. Точно през това време е родена според мен комфортната и носеща уют яхния пучеро. Puchero е обилна испанска яхния, принадлежаща към кухнята на бедните, включваща различни видове месо, ориз, юфка и зеленчуци като нахут, зеле, моркови и картофи. Името на ястието идва от глинените съдове, в които се е приготвяло. В Андалусия казват, че puchero е лек за всички неволи на зимата.
8. Ensaladilla Rusa или руска салата
Да, това е испанската версия на прочутата “руската салата” на прочутия готвач Люсиен Оливие. И в Андалусия Ensaladilla Rusa е изключително популярна. Почти няма да намерите бар или ресторант в Севиля, а и в цяла Андалусия, в коята да не предлагат руска салата. Класическита версия включва обединява малко зеленчуци ( предимно картофи), морски дарове ( за района на Андалусия, това са скариди) и майонеза.
Има и още емблеми на Севиля, списъка ми не продължава с типчините пържени и панирани морски дарове, месо, пръжки и десерти, защото на мен лично не ми допадат. Ще си позволя да споделя няколко доста вкусни предложения и места, които обаче не бих нарекла типични.
9. Октопод с крем от грах
Аз обожавам октопод и не пропускам да си хапвам от него. В Севиля има разкошен ресторант Marea Viva, в който опитах тяхното пролетно предложение с пюре от грах. Беше прекрасно, месото беше топящо се в устата, а пюрето беше с цитрусови корички и аз дълго ще помня този вкус. Ако обичате морската храна предложенията на този ресторант са доста добри, макар и цените да са над средните. Понякога си струва да се поглезим
10. Ястията в Amara
Ресторант Amara беше близо до апартамента, в който бяхме отседнали и се оказа истинско скрито съкровище. Фрикасето с бяла риба, невероятната кокосова супа с чесън, всички десерти. Селекцията им от вино и картините на местни творци по стените, всичко ми допадна.
Продължавам списъка с няколко напитки, които да опитате в Севиля.
11. Torrijas (испанските „пържени филийки“)
Те са специалитета в Семана Санта. Ако посетите Севиля около Великден, ще видите pop up барове из целия град, рекламиращи „torrijas“. Те са традиция за местните и атракция за туристите, не ги пропускайте. Напомнят много на френските пържени филийки, но се консумират като десерт и се потапят в сладко вино и мед и испански подправки. Сиропирано сладко изкушение, чиито корени стигат до традициите още от 16-ти век, когато се давало на бременните жени от този сладък хляб, за да дарят рожбите си със сладък живот. Аз не съм почитател на сиропирани и пържени десерти, но са интересни и заслужават да бъдат поместени в моя списък.
12. Вино де наранха Vino de Naranja
Емблематичните за Севиля портокалови дръвчета са дали началото и на това вино подсилено с кора от горчив портокал. Напитката става популярна в началото на XX-ти век и може да я откриете почти във всеки бар. Виното се приготвя като по време на ферментацията му към него се добавят кори от горчив портокал, цветът му е тъмен, а аромата характерен. Десертно вино е, но добре се комбинира с някои от локалните сирена, за които писах.
Къде да опитате: Taberna Alvaro Peregil (22 Calle Mateos Gago) – малък малък бар в Стария център, кръстен на собственика, известен местен певец.
13. Шери
Андалусия нарича себе си родината на шерито. Шерито идва от град Jerez (Херес де ла Фронтера,), близо до Севиля и независимо дали е бяло и леко кисело или сладко и червено, то допълва почти всяка чиния тапас. Културата на пиене на шери в града е богата и доста стара, един от баровете, които предлагат и сега тапас и шери в града е отвроил през далечната 1670 година. Това го прави по-стар от САЩ :). Има много видове шери, сред най-популярните са Mazanilla, Fino и Amatiago. Ако не сте пили шери до сега подходете внимателно към него в големи количества може да бъде доста коварно. Следвайте примера на севилчани и винаги го консумирайте с мазни порции тапас.
Бонус съвет: Ако видите Palo Cortado в меню, поръчайте Palo Cortado – произвежда се в лимитирани количрества много от него, а наистина е невероятно добро шери.
14. Вермут
Въпреки че произхожда от Италия, вермутът се е превърнал в неразделна част от испанската култура. Дори има свое собствено време от деня: la hora del vermut (час за вермут). Испанските червени вермути са по-сладки от обикновените и се сервират или с маслини или с резен портокал. Има няколко андалски вермута, на които да обърнете внимание, докато сте в Севиля, включително Lustau Vermut Rojo и La Copa. От опит казвам, че ако прекрачите тънката граница с количеството главоболието на другия ден е адски жестоко и несравнимо с нищо.
Много се надявам моя списък с ястия и напитки типични за Севиля да ви бъде от ползва и ще се радвам да ми споделите и вашите впечатления, за да обогатим този списък и да бъдем полезни на повече пътешественици.