Recent Posts
Таханов кекс с кокосово брашно и мед
Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед е десерт, който приготвих като алтернатива на декадентска шоколадова торта в неделя. Буквално съм изградила рефлекса на Павлов, стане ли неделя и аз започвам да готвя по няколко ястия и да очаквам гости. 🙂 Макар тези месеци да няма гости, аз пак правя по два десерта. Защо кекс със сусам? Изчетох доста публикации, че болките в ставите добре се повлияват при консумацията на сусамов тахан. Освен в стандартните рецепти за хумуси, реших че е добра идея да го ползвам и в сладки печива. Направих кекса без захар и с кокосово брашно, като кето рецепта. Напоследък експериментирам с такъв вид рецепти.
Вижте още:
Много пъти с последователи на блога сме дискутирали “вярната” и “правилната” диета. Всеки път моята теза е, че всеки човек е уникален и универсално работеща диета няма. Един от най-важните житейси уроци е да се научим да слушаме и разбираме тялото си, защото то е със специфични нужди. Да наблюдаваме какво му влияе добре и му дава енергия в различните етапи на живота ни. При някой хора избягването на животински продукти е разковничето за по-добър начин на живот. Други избират високомазнинно хранене. Трети периодично гладуване. Четвърти разделното хранене. С годините аз минах през много различни експерименти с различна цел. По-ниско тегло, повече енергия, подобряване на здравословното ми състояние, лекуване на анемия и пр. Днес в храненето си залагам на баланса и максимално доброто качество на продуктите, толкова колкото мога да си позволя. Но уважавам решенията да се храни според своята философия и концепция за здраве и добруване.
Хитрини на вкуса:
Десертите с тахан са много разпространени в Близкия Изток, особено в Иран. Там комбинацията на различни ядкови тахани, с розова вода, мед и шафран е типична. Обикновено печивата със сусамов тахан са с пшеничен грис и са силно сиропирани. В рецептата за този таханов кето кекс пшеничния грис е заменен с кокосово брашно. Отличителните характеристики на това брашно са, че то е безглутеново брашно с малко въглехидрати и много фибри. То не е толкова фино и не е високо абсорбиращо. Това позволи на кекса да запази своята влажност, но в същото време да увеличи обема си и текстурата му да стане лека и ефирна. Взаимствах идеята от тази рецепта, но я адаптирах спрямо философията на нисковъглехидратното кето хранене и съобразхих спрямо вкусовите предпочитания на близките си.
Комбинацията на сусамов тахан и пчелен мед е добре познат вкус в България. Тя е в основата на любим детски спомен, тахан халвата. Днес аз я използвах като отправна точка за печиво. Известна ми е теорията, че при силно нагряване пчелния мед става токсичен, но съм чела и че той остава устойчив при нагряване и нито едното твърдение не е с научна обосновка. Вие може да го замените с друг вид подсладител, на мен обаче тази комбинация ми е най-вкусна и ароматна и поех риска.
За глазура на кекса използвах крем от цедено кисело мляко и паста от шамфъстък със сладко от рози. Така подчертах ориенталските му корени. Сладкото от рози дава много деликатен и изтъчен аромат на кекса, но е със захар . Ако вие сте прекалено стриктни, на тема консумацията на рафинирана захар, то пропуснете този продукт в глазурата.
Повече за ползите от сусамовия тахан:
Смлените сусамови семена са съдържанието на този продукт. Има два вида сусамов тахан:
- светъл от белени сусамови семена
- тъмен от цели сусамови семена ( той се смята, за по-полезен за човешкия организъм, защото в него са запазени всички съставки на тези семена)
Приготвени на тахан, сусамовите семена се усвояват по-лесно, защото иначе обвивката на семената е твърда и трудно разградима. Поради височкото си съръжание на витамини, минерали и микроелементи, той е с множество ползи за здравето ни. Спрямо проблемите и болежките на мен и близките ми, по-интересните от прроучването ми са:
- Притежва противовъзпалителни свойства, идващи от високото съдържание на мед и облекчава болката и подуването, затова се препоръчва на хора, страдащи от ревматоиден артрит;
- Богат е на ненаситени мастни киселини. Това стимулира развитието на нервните тъкани и отново намалява болките в опорно двигателния апарат;
- Поради високото си съдържание на желязо и витамини от групата Б, предотвратява развитието на анемии, от които моя милост страда от дете;
- Сусамът е естествен антибактериален и противогъбичен елемент;
- Множеството мазнини, съдържанието на витамин Е, селен и цинк го правят чудесен в борбата ни за по-добра кожа и коса;
Мен всичко това ме убеди да включа този продукт в повече рецепти, а не само в тази на таханов кето кекс с кокосово брашно. Надявам се всичко, което прочетох, проверих в доста научни публикации и споделих,да е от ползва и за вас.
Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед
Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед. Този десерт е с безглутенов вариант брашно има влажна и ефирна текстура и ориенталски привкус. Като подсладител е използван пчелен мед. Глазурата е с цедено кисело мляко, паста от шамфъстък и сладко от рози.
Порции: 6
Какво ни трябва
за кекса:
- 4 с.л. сусамов тахан ( ползвах
- 5 с.л. пчелен мед
- 100 мл. прясно мляко
- 60 мл. зехтин
- 4 бр. яйца
- 120 гр. кокосово брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 2 бр. семена от шушулки на зелен кардамон
- 2 с.л. белени сусамови семена
за глазурата:
- 2 с.л. цедено кисело мляко
- 2 ч.л. паста от шамфъстък ( Това е тахан от белен суров шамфъстък. Купувана е от магазин за ядки на нея пише производител Росини груп ЕООД)
- 4-6 бр. ядливи сушени розови пъпки
- 1 с.л. сладко от рози
Как да приготвим
за направата на кекса:
- Отстранете кората на кардамона и стрийте семената в хаванче до прах.
- В отделна купа смесете кокосвото брашно и бакпулвера, за да се разнесе равномерно бакпулвера.
- В дълбока купа за миксер, сложете сусамовия тахан, пчелния мед, млякото, стрития кардамон и зехтина и разбъркайте до пълното смесване на съставките.
- Към тахановата смес добавете яйцата и разбийте с миксер до образуване на пяна. Добавете брашното с бакпулвер, бъркайте до образуване на рядко тесто. Добавете сусамовите семена и разбъркайте внимателно с лъжица, за да ги разпределите в останалата смес
- Намазнете форма за печене на кекс. Поръсете с малко кокосово брашно. Изсипете кекса в нея и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 35 минути.
за приготвянето на глазурата:
- В купа, сложете киселото мляко и пастата от шамфъстък и разбъркайте. Оставете в хладилника за 15 минути, за да стегне. Разпределете върху изпечения и охладен кекс от нея. Отгоре ѝ сложете сладко от рози и няколко ядливи сушени рози.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.
Бургер със свинско и питка с активен въглен.
Социалната изолация по време на пандемия, затвърди в мен убеждението, че съм краен чревоугодник. Да, обичам да готвя и обичам нестандартните рецепти. Обичам и да ям в ресторанти, където да откривам нови вкусове, но сега това е невъзможно. Ето защо реших да ви покажа рецепта за бургер в гурме стил, който трудно ще намерите и в по-добрите ресторанти – бургер със свинско и питка с активен въглен. Питката е тип бриош. Свинското е в азиатски стил, а да си направиш бургер от нулата вкъщи е доста бавно занимание, но си струва усилията.
Вижте още:
Повече за черните бургер питки:
Пропуснете готовите питки за бургер и отделете време, за да приготвите свои, собствени и то с атрактивен черен цвят. Гарантирам ви, че малкото допълнителни усилия си струват. Тази питка е преди всичко за по-ефектна презентация, вкусово тя почти не се отличава от нормалните бриош питки за бургери.
Чела съм доста публикации за ползите от черния хляб. Как предотвратява подуването на корема и газовете, как абсорбира токсини и прочие. Първо, дори и активният въглен да има тези свойства за организма, количествата, които се влагат в хляба са минимални и действат само като багрило. Второ няма нито едно адекватно и научно обосновано изследване за тези твърдения, така че това за мен е маркетингов трик.
Все пак видът им е атрактивен и при сервиране имат по-драматичен ефект:). Аз никога не правя компромис с вкуса за сметка само на външния вид, така че питките са толкова вкусни, колкото може да е всяка домашна питка за бургер на основата на тесто за бриош.
Забележка: Оцветяването на питките може да стане и с мастило от сепия. Тогава цветът е по-наситено черен, но и вкусът е по-солен и с лек полъх на риба. Обещавам скоро да напиша рецептата и с този оцветител.
Повече за свинското месо в азиатски стил:
Мариновано по този начин свинското е чудесно с ориз, нудли или върху салата от бок чой, но днес, то е в звездния ми карантинен бургер. Най-добре е да се маринова за осем часа в хладилник, а маринатата, може да се превърне в страхотен сос с добавка, малко кокосова сметана. Месото е сладко-солено и леко пикантно. Изберете свинско месо от корема. Така то ще има повече мазнина, която ще поеме от ароматите и при запичането ще стане хрупкава. Това ще обогати текстурата на бургера.
С какви добавки върви този бургер със свинско и питка с активен въглен:
Като добавки,аз ползвам:
- мариновани в джинджифил репички;
- зелена салата;
- домашна майонеза;
- карамелизиран лук;
- кисели краставички;
- поширано яйце;
Вие може да го направите, съобразно вашите вкусове.
Бургер със свинско и питка с активен въглен.
Гурме бургер с черна бриош питка и свинско на тиган в азиатски стил. Гарнирано с домашна майонеза, зелена салата и джинджифилови репички. бургер с изцяло домашни компоненти, приготвен от нулата.
Порции: 4
Какво ни трябва
За черните питки бриош:
- 320 гр. брашно тип 500
- 1/2 кубче прясна мая ( 20 грама)
- 150 мл прясно мляко
- 1 с.л. захар ( ползвам кокосова)
- 100 гр. пречистено масло Гхи
- 3 бр. таблетки активен въглен/кокосов активен въглен за хляб ( стрити на прах в хаванче)
- 1 бр. яйце
- щипка сол
За свинското в азиатски стил:
- 300 гр свинско месо с повече мазнина най добър вариант е суров бекон от корема
- 1 с.л. тъмна мисо паста
- 1 с.л. паста от тамаринд
- 2 с.л. мирин
- 3 с.л. сусамово олио
- 1 с.л. прясно настърган джинджифил
- 2 с.л. пресен сок от лайм
- 3 бр. скилидки чесън
- 1/2 ч.л. люто чили на прах
За джинджифиловите репички:
- 1 връзка репички ( около 8-10 бр)
- 1 с.л. пресен сок от джинджифил
- 5-8 бр. мариновани каперси от консерва
- 1 с.л. оризов оцет
Как да приготвим
За направата на питките:
- Нарежете маслото на дребни парчета и го оставете да се разтопи до стайна температура.
- Активирайте си маята като в неметална купа сложите около 2 супени лъжици брашно. Върху брашното, натрошете маята и я покрийте със захар. Залейте със 100 милилитра прясно мляко. Оставете на топло, за да увеличи обема си и повърхността да се покрие с мехурчета.
- Ако използвате активен въглен на таблетки, то стрийте таблетките на прах в хаванче.
- В купа за месене пресейте брашното, добавете солта и активния въглен, Разбъркайте и оформете кладенче. Сложете в него предварително разбитото яйце, останалото мляко и активираната мая. Замесете меко тесто.
- След като замесите тестото, постепенно към него започнете да добавяте маслото. Слагате едно парче и замесвате до пълното абсорбиране. Едва след като се е абсорбирало това масло, добавяте следващо парче. Така, докато тестото поеме цялото количество масло.
- Намазнете добре тестото и оставете да втасва в дълбок съд под капак или фолио за свежо съхранение на тепмература около 24 градуса за 40 минути.
- След като тестото е увеличило значително обема си, го извадете от купата и го разделете на 6 еднакви по големина части, които оформете на топки. Сложете ги в голяма тава покрита с хартия за печене. Сложете отделните питки на разстояние, защото те ще удвоят обема си. Покрийте ги с хавлия и оставете за още 20 минути. Намажете с малко зехтин и при желание поръсете със сусам.Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 10 минути намалете на 180 градуса и печете за още 30 минути или до готовност.
За свинското в азиатски стил:
- Нарежете месото на жулиени.
- В дълбока купа, сложете всички съставки за маринатата, като предварително пресовате чесъна. Разбъркайте до пълното им смесване и сложете парчетата месо. Покрийте купата и оставете в хладилник за минимум осем часа, като от време на време разбърквате месото.
- Изпечете върху горещ грил тиган или във фурната над решетка за около 20 минути на 200 градуса.
За джинджифиловите репички:
- Измийте и почистете репичките и ги нарежете на тънки колелца, посолете ги. Сложете ги в купа и ги залейте с пресния джиджифилов сок, и оцет. Към тях прибавете и каперсите. Мариноват се бързо в рамките на 5-10 минути
За сглобяването на бургера:
- Разполовете питката, намажете с майонеза или друг сос по ваш избор. Добавете зелена салата, част от месото, маринованите репички, карамелизиран лук и другата питка. Върви чудесно с бира и вино Сира. Да ви е сладко
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.