Recent Posts

Веган сладолед с манго и кокосова сметана

Веган сладолед с манго и кокосова сметана

Лесен за приготвяне и с много достъпни съставки е този веган сладолед с манго и кокосова сметана. Все още съм на сладоледена вълна, но вече втора седмица прекалявам с дегустациите му из софийските джелатарии и домашни потайни ъгълчета в близост до хладилника. Всичко това е […]

Малинов сладолед с бял шоколад

Малинов сладолед с бял шоколад

Обичам дребните и дъхави  плодове, които на английски обобщават с думата „berry“. Аз  им казвам „инки“ + ягодите :).  Баба ми пък нарича малините срамежливки. Малки, скрити в окичените си с листа бодливи храсти, малините наистина сякаш се крият от нас, а са толкова дъхави […]

Каква е разликата между сладолед и джелато  (gelato)?

Каква е разликата между сладолед и джелато (gelato)?

Наистина ли има разлика между сладолед и джелато или Gelato е по-изискано име на познатия, и старомодно звучащ сладолед?

сладолед с горски боровинки

Разхождайки се из празните улици на неделна София, с фунийка лавандулов занаятчийски сладолед, се замислих за разликата между сладолед и джелато и доколко я познаваме? Аз съм почитател на този десерт и съм го опитвала в много различни вкусове и текстури, на много места по света. Последния по-странен вкус, за който се сещам, е този с уасаби и матча.  Но само занаятчийския сладолед ли има право да се нарича джелато?

Сладоледът е категоричния любимец на големи и малки и почти няма  човек, който даустоява на изкушението му. Замразеното удоволствие е видяло бял свят преди много време и  носи наслада на небцето на хиляди хора по света. През дългогодишната си история този леден десерт търпи повече трансформации и модификации, отколкото може да си представим.

Малко история:

Как ви звучи факта, че човечеството познава първите форми на сладолед приблизително 7000 години? Така твърди Уикипедия. Пак там, за родина на първите форми на сладолед  е посочена Персия. За наследник на този първоизточник се смята, днешния популярен на индийския полуостров,                    замразен десерт – Кулфи (Qulfi). Днес Кулфи се сервира в много голяма част от Индия и Средния Иток. Характерните вкусове и стъставки в приготвянето му са  Малаи ( специфична животинска сметана), розова вода, шафран, кардамон и шамфъстък.  Ако нямате път към Индия или Шри ланка, то попитайте в индийските ресторанти. Понякога Кулфи присъства в менюто им.

Масово в книгите за сладолед ( без италианските :)),  за първата родина на сладоледа се посочва Китай, където на императорите е поднасян микс от преработен ориз, мляко и плодове, разбъркани със сняг.

Италианците пък посочват маврите за прародителите на сладоледа. Според тях  те са го пренесли в Сицилия, където местните са го доразвили и усъвършенствали до днешното джелато. Още една от силно разпространените легенди, разказвани на Ботуша, е че сладоледът е станал популярен благодарение на Катерина Медичи.  Тя го занесла във френския кралски двор и го направила десертът на монарсите. Това е историята, на която се позовава днешното толкова любимо в цяла Европа джелато.

Първата записана рецепта за сладолед е  все пак във френска книга през далечната 1674 година и спрямо днешните разбирания, то тя е била рецепта за Сорбе. Благодарение на британката Агнес Маршал  сладоледът става толкова популярен сред хората от средната класа.

И все пак има ли разлика между сладолед или джелато, оказва се че има и то повече от една. Тук ще се постарая да обясня ключовите разлики в съставките, метода на приготвяне, вкуса, текстурата и стила на сервиране при тези две прекрасни студени лакомства.

Страници: 1 2 3

Каква е разликата между Шампанско и Просеко?

Каква е разликата между Шампанско и Просеко?

Нека поговорим за тези така опияняваши мехурчета в вината шампанско и просеко. Всяко шампанско е пенливо вино, но това не означава непременно, че цялото пенливо вино е шампанско! Официално сме в сезона на закачливите балончета във виното. Лятото за всички ни е по-лежерно и се […]

Страници: 1 2 3

Смути с маточина, ягоди и праскови

Смути с маточина, ягоди и праскови

Смути с маточина, ягоди и праскови е напитка, с която се опитвам да повдигна малко жизнения си тонус. Не знам  на какво се дължи  – закъсняла пролетна умора, прекаляване с работата или прекалено честите пътувания покрай грижата за близките ми, но напоследък се събуждам изтощена. […]

Крoстини с ароматни гъби, сирене и билки

Крoстини с ароматни гъби, сирене и билки

Богата закуска или пък непретенциозна разядка за вечеря, са тези кростини с ароматни гъби, сирене и билки. Приготвят се лесно и се услаждат повече с качествено питие в приятна компания.

Вижте още:

ТОСТАДЕС КУПИ С ПИКАНТНО ТЕЛЕШКО И ЧЕРВЕН БОБ

РЪЖЕНИ ФИЛИЙКИ С ПЕЧЕНО ЧЕРИ И КРЕМ ОТ БИЛКОВО СИРЕНЕ С ЧЕСЪН КОНФИ

БИЙГЪЛ САНДВИЧ С ПИЛЕ И АВОКАДО

Кростините, както и брускетите са силно разпространени предястия, идващи от италианската кухня. Днес те са популярни по цял свят и включват такова голямо разнообразие, че рецептите за тях клонят към безкрайност. Приликите и в двата вида антипасти са ясни на всеки, сега ще ви разкажа за разликите помежду им. Основната разлика е в използвания хляб и в начина на изпичане. Брускета идва от италианската дума  „bruscare „, която означава „изпечен на въглища“. Обикновено за брускетите се използва по-рустикални видове, грубо нарязан хляб. Много често с хлябът, от който се приготвят брускетите е с квас. След изпичане, те винаги се овкусяват като се натъркват със скилидка чесън.

кростини с ароматни гъби, сирене и билки

Кростините от своя страна  са тънки парчета хляб, препечен на котлон или във фурната, обикновено от багети. Те винаги са покрити с някакъв вид топинг. Вариантите са както солени, така и сладки.

Един от най-широко разпространените видове кростини са тези с ароматни гъби и чесън. Днес ви представям моята рецепта за тях. В нас са чудесна закуска през уикенда, но съм ги приготвяла и за лека вечеря, поднесени с чаша бяло вино.

Хитрини на вкуса:

За тази рецепта е важно да не миете гъбите, за да ги почистите. Препоръчвам ви да ги обтриете с малко брашно и да ги обелите. При намокряне на гъбата, тя попива много вода и това ще попречи на образуването на хрупкава коричка на повърхността ѝ, което е основната тънкост на тези кростини.

Аз използвам един и същ тиган за приготвянето на плънката и за препичането на резените хляб. Веднага след като приготвя гъбите, поставям и хляба, така той поема от ароматите на плънката още по-силно. Това придава по-наситен вкус на кростините и пести време.

Кростини с ароматни гъби и диви билки

Готвене20 mins

Какво ни трябва

  • 100 гр гъби печурки (подберете по-дребни)
  • 50 гр меко козе сирене
  • 2 с.л. масло
  • 1-2 стрък прясна мащерка
  • 10 гр. кедрови ядки
  • сол и пипер на вкус
  • 4 бр. филии от багета, нарязани по дължина

Как да приготвим

  • Почистете гъбите с брашно и ги обелете. Нарежете на четвъртинки. Пастирайте скилидките чесън и ги разбъркайте с гъбите.
  • В тиган, разтопете маслото и добавете гъбите с чесъна и разбъркайте. Гответе, докато гъбите хванат приятна златисто-кафява коричка. Махнете от котлона и овкусете с листенца мащерка и натрошеното сирене.
  • Тигана ми е с незалепващо покритие и обичам да запичам резените багета веднага след гъбите, без да почиствам тигана. Това овкусява и хляба с аромата на гъбите. Запичам ги за по минута от всяка страна.
    Вие може да ги запечете на грил или във фурната, както е най-удобно за вас.
  • Сглобете кростините като разпределите равномерно върху всеки резен хляб от готовите гъби и поръсите със запечени кедрови ядки.
Вид ястие: Appetizer, предястия, Сандвичи и аламинути
Тип кухня: Italian
Keyword: брускети, гъби, кедрови ядки, козе сирене, кростини, мащерка, сандвичи, стартери

 

 

Щрудел с пияни череши

Щрудел с пияни череши

Тази рецепта за щрудел с пияни череши е продължение на черешовата тема, която съм заформила този сезон. Обичам този плод, който може да ядем в толкова малък период от годината, че наистина  съм обсебена от него в началото на всеки юни. Предпочитам черешите сурови, но […]

Черешово брауни

Черешово брауни

Разточителна вечеря с приятели, нищо по- логично за десерт от това черешово брауни. Десертите на шоколадова основа са ми любими. Богати, плътни, вкусни и разбира се,  за сметка на повече калории. Аз съм кръстила тези калории единици наслада за ценители:) ВИЖТЕ ОЩЕ: БАНОФИ ПАЙ С […]

Галет с цвекло и козе сирене

Галет с цвекло и козе сирене

В този галет с цвекло и козе сирене, съм заложила на един незаслужено подценяван зеленчук – цвеклото.  Това кореноплодно е буквално бомба с полезни вещества на достъпна цена. Характерния му сладък и землист вкус е силно натрапчив за повечето хора, но ако сте сред тези, които го харесват , то кулинарните възможности пред вас са безкрайни.

изпечен и неразрязан галет с козе сирена цвекло и билки

ВИЖТЕ ОЩЕ:

КИШ С АПЕРЖИ

ГАЛЕТ С ТИКВА, КОЗЕ СИРЕНЕ, ОРЕХИ И САЛВИЯ

КИШ С ТИКВИЧКИ, ЯЙЦА И ХАЛУМИ

Прохладната пролет ме провокира да приготвям ястия, в които да меся тесто. Не знам защо, но лятото не обичам да меся. Свързвам този ритуал с контраста на студеното време и топлия уют покрай фурната, около която всички се скупчваме. Този май удължи сезона на месенето и топлия, непретенциозен галет с цвекло и козе сирене е част от него. Приготвих го за вечеря в тесен кръг заедно с патешки бутчета конфи и шоколадово брауни с череши. Преяждането беше на ниво и това, че вън имаше буря само направи вечерята по-задушевна и продължителна.

 Особености на вкуса:

В готварските книги описват галета, като непретенциозната форма на тарт. В класическия му вариант, той се приготвя с  маслено тесто и коричката му е хрупкава. В този галет използвам тесто, което втасва, харесва ми повече и засилва рустикалния му вид. Другата причина е че обира, част от отделената от цвеклото течност.

Комбинацията на варено цвекло с козе сирене и ядки е много класическа основа за салата през есента и зимата. Днес е пълнеж за този непретенциозен галет по две причини: Цвеклото, не беше от най-свежите ( купено е преди повече от седмица и все не му идваше реда, а мразя да изхвърлям храна), исках да пробвам как ще се съчетае с тесто и колко това ще разводни кората.

Съвет: Сварете цвеклото поне час преди приготвянето на печивото. Нарежете го на кубчета и го оставете в гевгир, за да се отцеди максимално добре излишното количество течност от него.

Галет с козе сирене и варено цвекло преди да се изпече

Галет с цвекло и козе сирене

Подготовка1 hr
Готвене1 hr 40 mins
Порции: 8

Какво ни трябва

За коричката:

  • 450 гр. брашно
  • 1/2 кубче жива мая
  • 1 ч.л. мед
  • 1 бр. яйце
  • 4 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол (изберете добра морска сол)

За плънката:

  • 1 бр. сварена глава цвекло ( около 200 гр)
  • 200 гр. козе сирене
  • 1 с.л смлени орехови ядки
  • 50 гр. кедрови ядки
  • 2 стръка мащерка
  • 1 скилидка чесън

Как да приготвим

  • В малка купа сложете две супени лъжици брашно, натрошете маята, добавете меда и 120 мл хладка вода. Оставете да втаса за 20 минути;
  • Добре е да сварите цвеклото минимум час и половина предварително, за да има то време да се отцеди от излишната течност. Обелете цвеклото и го сварете в литър подсолена вода с два резена лимон за около 20 минути. Извадете нарежете на кубчета със страна около 0,5 см и оставете в гевгир, за да се отцеди от излишната течност.
    Съвет: плънката на галета става най-добра, ако не сварявате напълно цвеклото. Извадете го от тенджерата, докато не е напълно омекнало и го нарежете на кубчета, това ви гарантира, че после при печенето на галета, цвеклото няма да се разкашка и да се образува кремообразна, еднородна смес.
  • Пресейте брашното и добавете към него солта, оформете кладенче и в него изсипете втасалата мая, водата и зехтина и замесете меко тесто. Щом тестото стане гладко и престане да лепне го сложете в дълбока намаслена купа и го покрийте с кухненска кърпа за около час или докато удвои обема си.
  • Пригответе плънката, като нарежете козето сирене на кубчета със страна 0,5 см, към тях добавете цвеклото, листенцата мащерка и фино смлените орехови ядки. Добавете и ситно нарязания чесън и разбъркайте внимателно.
  • Извадете вече втасалото тесто, размесете го замалко, за да спадне обема му. Намазнете кръгла тава и разстелете тестото, с леко намазнени ръце. В средата на тавата изсипете плънката. поръсете с кедрови ядки. Оставете около 3 см от краищата на тестото непокрити с плънка. Загърнете тази част от тестото върху плънката като леко го прихлупвайте като притискате с пръсти.
  • Изпечете галета в предварително загрята на 200 градуса фурна, за 30 минути. Сервирайте, докато е топъл с богата, зелена салата.
Вид ястие: bakary, пици+солени пайове
Тип кухня: French
Keyword: galette, без месо, галет, кедрови ядки, козе сирене, маслено тесто, мащерка, печива, цвекло

Бавно печени свински ребра с меласа сос Уорчестър

Бавно печени свински ребра с меласа сос Уорчестър

Oт свинското месо най-любими са ми ребрата. Дори, когато отида в нов ресторант винаги си поръчвам ребърца и това е един от водещите критерии дали ресторантът си е заслужавал, и дали бих го посетила отново. Бавно печени свински ребра със сладък привкус  се оказа не съвсем лека задача и като марината, и като време и процес на приготвяне.  В мариноването съм експериментирала с мед и горчица,  с желе от дюли и светъл соев сос, това също бяха интересни комбинации, но тази за бавно печени свински ребра с петмез сос Уорчестър, която искам да ви представя днес наистина ми стана любима. Имаше  доста неуспешни опити с времето на печене и новата ми фурна, но в крайна сметка успях да ги приготвя с сочността и крехкостта, които на мен ми допадат най-много. Рецептата не е бърза, но пък отделените усилия си заслужават.

Бавното готвене прави месото много крехко и сочно, лесно се отделя от костта и вкусът наистина е много наситен и добър.

Какво ни трябва:

700 гр. свински ребра

3-4 скилидки чесън

4 с.л. меласа

6 с.л. тъмен соев сос

2 с.л. сос Уочестър

80 мл.  уиски

2 с.л. сок от нар

10 зърна розов пипер

1 ч.л. мащерка

1 с.л. морска сол

Как се приготвят бавно печени свински ребра:

  1. Пасирайте чесъна, стрийте пипера и морската сол. Разбъркайте добре тези съставки и натрийте месото с тях, като леко го масажирате;
  2. В съд смесете соевия сос, уискито, соса от нар, меласата и портокаловия сок и го разбийте до хомогенизиране. Добавете месото и оставете за минимум 8 часа в хладилника;
  3.  Препоръчвам да печете в керамичен съд, защото топлината в него се разпределя по-равномерно и се задържа по-дълго сложете ребрата, заедно с марината в такър съд, покрийте го с алуминиево фолио и сложете в фурна на 100 градуса, за около 3 часа;
  4.  Махнете фолиото и запечете  още около половин час като вдигнете градусите във фурната на 200;
  5.  Гарнирайте с печени слайсове от батат с морска сол и мащерка. Прекрасно допълват вкуса на ребрата;