С какво да си оцапаме престилката днес?

Recent Posts

Зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца

Зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца

Тези зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца са лесни за приготвяне, но и полезни. Освен това са част от една лична инициатива, с която насърчавам близките си да хапват повече коприва. Официално пролет е! Ако нещо в момента е в сезон , то това […]

Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар

Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар

Февруари месец ви обещах рецепти за популярния какaов десерт – брауни. Обещах да са различни и с неподозирани съставки. Ще започна с по-здравословните варианти, но обещавам, че ще посветя няколко поста и на крайно декадентските рецепти за този сладкиш. Започвам с Брауни с фурми и […]

Броколи с тофу в сос Терияки

Броколи с тофу в сос Терияки

Как да приготвите вкусна делнична вечеря, ако половината семейство пости – отговора е в тази проста рецепта за броколи с тофу в сос Терияки.  Искам да бъда пределно честна с вас, това не е класическата рецепта на терияки, но ще обясня кое наложи тези модификации в текста по-долу.

Едно от предимствата на кулинарния блогър, че е с добре зареден килер с продукти, защото никога не знам кога и какво ще ми се прияде, а и най-важното, не спирам да експериментирам. Колкото и да обичам да готвя, има дни, в които не искам да прекарвам дълго време в кухнята. Тази рецепта е точно за такива дни. Обичам броколи, а и покрай пречистването на черния дроб, което си правя всяка пролет и есен ги консумирам с приоритет.

Вижте още:

Хрупкаво тофу с нудъли

Пуешко с броколи под картофена коричка

Хрупкав чесново-пармезанов зелен боб на фурна

Забавящият момент в тази рецепта е предварителната обработка на тофуто, но веднага искам да уточня, че дори и да не  го “изцедите”, рецептата ще се получи отново. Просто мариновайте за 20 минути, е да така ще се усеща повече аромата на ферментиралата соя, но пък ще може да приготвите това ястие далеч по-спонтанно.

Хитрини на вкуса:

Класически терияки сос се приготвя със соев сос, мирин (сладко оризово вино), саке и захар. Във версията за броколи с тофу в сос Терияки, захарта е заменена с желе от дюли, което много хармонично ароматизира соса с лек плодов привкус, а и подобно на темпурата португалците са занесли и разпространили в Япония и своето мембрио ( сладко от дюли). Другата причина е, че дюлите имат желиращ елемент и правят соса по-бързо с консистенция на лепкава глазура.

Добавих, характерната за китайската кухня подправка “Пет аромата“, защото силния и аромат придава повече харктер на тофуто и добре хармонира с леката горчивина на броколите. Тях предпочитам да не сготвям напълно харесва ми контраста в текстурите, а и така са една идея по-полезни. Ако не може да намерите тази подправка то може да я направите сами като смесите, звездовиден анасон, виетнамска канела, семена от резене, кориандър и дълъг  пипер.

Леката лютивост идва от суровия лук, който използвам като добавка в рецептата за броколи с тофу в сос Терияки.

Фъстъченото олио придава много специфичен вкус, не е много разпространено в нашата магазинна мрежа. Аз го намирам в био маркет Балев и китайския магазин на ул. Пиротска в София. В случай, че не може да го намерите го заменете със сусамово или в краен случай с рапично, но това ще промени вкуса на ястието.

За повече ядков привкус,  запечете на сух тиган семената сусам това ще отвори ароматите им.

тофу с броколи и сос терияки

Какво ни трябва:

450 гр. розички от броколи ( с дръжките може да приготвите крем супа или зеленчуков булон)

200 гр. тофу ( изберете по-твърд вид)

1 бр. червен лук ( става дума за този лилавия ;))

100 мл фъстъчено олио

1 ч.л. сусамово семе

за соса:

6 с.л. светъл соев сос

2 с.л. оризово вино

1 скилидка чесън

2 см корен от пресен джинджифил ( размер колкото  половин палец)

сокът от половин лайм

1 с.л. желе от дюли (мембрио )

1 ч.л. подправка “Пет аромата” (  съдържа: звездовиден анасон, дълъг пипер, виетнамска канела, семена от резене и черен кардамон)

Как се приготвят броколи с тофу в сос Терияки:

  1.  Увийте в кухненска хартия цялото парче тофу и го притиснете с нещо тежко. Аз използвам широка, правоъгълна чиния, върху която поставям няколко дебели книги. Това спомага за премахване на излишната течност от тофуто, по този начин после то може да усвои по-голяма част от маринатата и има по-наситен терияки вкус. Оставете така тофуто минимум час;
  2. В купа, сложете всички съставки за соса без желето от дюли. С помощта на преса за чесън или с ножа, пасирайте скилидките чесън на паста и също го добавете към соса. Разбъркайте добре сместа;
  3. Нарежете тофуто на кубчета със страна 2-3 см и ги сложете в купата с марината. Оставете за 15-30 минути. Не се притеснявайте да оставите парчетата за по-дълго в соса, така вкусът им ще стане по-наситен. Аз съм оставяла тофуто в марината за една нощ в хладилника. Имайте пред вид, че по този начин цветът му се променя към кафяв, защото поема от цветовете на соевия соса;
  4.  Накъсайте розичките на броколите на дребно и ги измийте в гевгир под течаща вода. Нарежете лукът на тънки колелца;
  5. В дълбок, нагорещен тиган, излейте фъстъченото олио и бързо след това добавете тофуто заедно с маринатата. Много е важно да не допускате фъстъченото олио да запуши, а неговата точка на кипене е много по-ниска от на повечето расителни мазнини, затова работете бързо. Добавете желето от дюли, бъркайте енергично, докато и то се разтвори и се получи гъст, лепкав сос;
  6. Махнете тофуто от тигана, заедно със соса. В същия тиган, без да го миете, сложете розичките броколи и 80 мл вода, покрийте тигана с капак и оставете за 7-8 минути. Броколите трябва да останат леко хрупкави;
  7. Сервирайте като в купи разпределите броколите, малко от нарязания на тънки колелца лук и тофу заедно със соса. Поръсете със сусамово семе;

 

 

 

Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб

Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб

Тостадес или тостадас са типични отворени сандвичи, които мексиканците консумират в ежедневието си. В класическия си вариант са пържена царевична тортила, гарнирана с препечен боб, настъргано сирене, салса и други топинги. Днешните тостадес купи с пикантно  телешко и червен боб са интерпретация, в която съчетавам […]

Киш с праз, гъби и бекон

Киш с праз, гъби и бекон

Въпреки, че повечето от нас свързват киша с френската кухня, то тази комфортна храна крие произхода си някъде в Германия. Дори етимологията на думата се свързва с немската сума “Kuchen”, което означава вид торта.  Рецептата за киш с праз, гъби и бекон е поредното предложение […]

Маринован червен лук

Маринован червен лук

Не познавам човек, койото да не обича сандвичи, а няма нищо по-вкусно от домашно приготвения сандвич. Повечето хора не харесват суров лук в сандвичите си. Напоследък, обаче наблюдавам тренд в по-добрите заведения за  т.нар street food като добавка към  сандвичи с месо  все по-често предлагат карамелизиран или маринован лук.

Бързо маринования червен лук е прекрасен, защото освен с деликатна кисела сладост, обогатява храната ни и с наситен лилав цвят, а храната трябва да радва окото, пък била тя и бързо приготвен сандвич. Приготвянето на тази сурова туршия е лесно и бързо, освен това е готова за консумация 10 минути след направата. Друго предимство е, че може да се съхранява в добре затворен буркан в хладилника до 14 дни. Процесът на мариноване, променя острия вкус на лука и  той може да бъде косумиран и от хора, които имат проблем с яденето на лук и чесън в сурово състояние. Важно уточнение, което искам да ви споделя, е че колкото повече престоява лукът в маринатата, толкова повече омеква и тя променя хрупкавата му структура.

Хитрини на вкуса

Тази бърза туршия може да се приготви и с бял лук или шалот, но най-добри вкус, а и вид се постигат с лилавия лук (да, държа да го наричам лилав, защото не съм далтонист :)).  Красив начин на рязане е  на цели кръгове, но аз предпочитам полумесеците, защото така по-лесно контролирам размера им, а и са съвместими като форма с повече видове ястия чисто естетически.

Комбинацията на киселост и сладост е търсения вкус на  рецептата за маринова червен лук. Това се постига с правилно подбраните съставки. Използвам комбинация на два типа оцет и след доста опити за мен това е баланса – чист ябълков оцет и  балсамико. Пробвах с винен и бял оцет, става прекалено остър киселия вкус.

За сладост, комбинирам петмез ( придава нотка на карамел) и мед, защото той балансира острата лютивост на лука. За сладост може да добавите кленов сироп, агаве или пък захар, ако нямате проблем с използването ѝ. Все пак не пропускайте добавата на мед, защото той най-добре хармонира с естествената сладост на лука.

Портокаловата кора, добавям за баланс на ароматите, а лютата чушка добавя още повече пикантност на рецептата за маринован червен лук. Добавям мащерка, розмарин  и розов пипер, но вие може да замените подправките и билките, спрямо вашите вкусови предпочитания.

Къде може да добавите маринован червен лук:

  • В сандвичи с телешко и свинско на конци, както и в всякакви сандвичи с месо;
  • Като добавка в зеленчукови салати;
  • Като допълнение към омлети и фритати;
  • В добавки към печена риба и ястия с риба;
  • Като гарнитура към печени на грил меса и зеленчуци;
  • Добавка към севиче;
  • Добавка към тост с авокадо;

Разбира се има още много приложения, но тези са в които аз съм го изпробвала. Ще се радвам да ми пишете, ако изпробвате и други сполучливи комбинации с маринован чевен лук.

Какво ни трябва:

5 бр. средно големи глави червен лук ( аз го наричам упорито лилав, защото той все пак е с такъв цвят :))

80 мл вода

2 с.л. ябълков оцет

60 мл сухо бяло вино

2 с.л. оцет балсамико

1 с.л. мед

1 с.л. петмез от фурми ( може да замените и с меласа или гъст кленов сироп)

10 бр. зърна розов пипер

1 стрък розмарин

2-3 стръка мащерка

резен портокалова кора

1 люта чушка ( може да я изключите от рецептата, ако по някаква причина не консумирате люта храна)

Трябват ни още: огнеопорна касерола ( да не е емайлирана), стъклен буркан  с капак и вместимост 500 мл,

Как се приготвя маринован червен лук:

  1. Почистете лука, нарежете го на тънки полумесеци и разделете отделните парчета;
  2. В огнеопорна касерола загрейте водата. След като заври, добавете двата вида оцет и бялото вино. Към течността, сложете пипера, резена портокалова кора и лютата чушка;
  3. Махенте от котлона и още докато е топла течността сложете петмеза. В купа, отсипете половината от миринатата и оставете настрана леко да се поохлади;
  4. В касеролата с половината от количеството марината, добавете лука, мащерката и розмарина и оставете на котлона да ври 2-3 минути. Нека лука остане хрупкав;
  5. В купата с леко охладената марината, добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори,  добавете и тази част от маринатата към останалия лук. Изчакайте да се охлади добре и пресипете в буркан. Затворете плътно. Така приготвената бърза туршия може да бъде съхранявана в хладилник до 10 дни, колкото повече стои лука в маринатата толкова повече омеква от нея. Като е добре да разклащате буркана от време на време, за да може маринатата равномерно да се разпредели по лука;

 

Боб в доматен сос и сушени манатарки

Боб в доматен сос и сушени манатарки

Боб в доматен сос и сушени манатарки е уютна, вкусна и бюджетна храна за студените, зимни дни. И да ще си кажете пак ли супа, но аз съм от тези хора, които през зимата прежижвяват основно на супи 🙂 Вижте още: Свински късове с тиква […]

Овесени бисквити с фъстъчено масло без захар

Овесени бисквити с фъстъчено масло без захар

Поради ред причини се старая да минимизирам захарта и купените сладки изкушения като цяло. Особено в края на февруари, когато организмите ни, по естественен начин започват да се пречистват. Това е годишния цикъл на природа и ние като част от нея също, усещайки идването на […]

Печени хрупкави картофи с три вида дип

Печени хрупкави картофи с три вида дип

Не познавам човек, който да не обича пържени картофи, а в комбинация с нещо за топкане са идеалното изкушение. Нека си приснаем обаче, че не са най-здравословния избор за храна. Днес реших да ви предложа една алтернатива на класическите картофени изкушения. Тези хрупкави картофи са изпечени на фурна в патешка мазнина и поръсени с прясно настърган пармезан. Харесах ги страшно много от рецепта в списани Good Food и я адаптирах спрямо моите представи за добър вкус и балансирано хранене.

Хубавото на рецептата е че голяма част от нея може да се приготви предварително. Това може да улесни много нещата, ако планувате гости или пък не искате да прекарвате цял ден пред печката.

Вижте още:

Картофени резенки с руле от шунка и кашкавал

Топла салата с картофи и пушена скумрия

Печен чипс от батат с чесново-пармезанова коричка

Бланширането на картофите, изсиква оцет това стяга белтъчините и прави резените по-хрупкави. Ако ги приготвиете без тази процедура, ще станат меки, дори и да подберете сорт с по малко скорбяла. Ако искате да намалите калориите, може да приготвиете с рапично олио, но аз смята, че животът е много кратък, за да се лиша от божествената комбинация, на патешка мазнина, картофи и розмарин:)

хрупкави печени картофи на фурна с пармезанова коричка

Какво ни трябва:

за бланширане на картофите:

1, 3 картофи ( изберете сорт с по-малко скорбяла)

2  с.л.  ябълков оцет

1 ч.л. качествена моркса сол

1 литър вода

за изпичане на картофите:

2 с.л. патешка мазнина ( моята купих онлайн от Вивенда)

50 гр. прясно настърган пармезан

1/2 ч.л. сол на люспи

стък розмарин

за свеж пикантен дип:

100 гр. пълномаслено кисело мляко

1/2 с.л. хариса

щипка сол

за дип с чеън и лимон:

100 гр. домашна майонеза

кората от един лимон ( ако не използвате домашен, то измийте добре предварително с гореща вода и сода бикарбонат)

сокът от половин лимон

3 скилидки чесън

за дип медена горчица:

3 с.л. кремообразна дижонска горчица

2 с.л. мед

1 с.л. лимонов сок

неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб
неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб

Как се приготвят  хрупкави картофи с три вида дип:

  1. Ако искате да  вложите повече фибри в ястието, то не белете картофите. Почистете ги много добре и ги нарежете на еднакви парчета. Сложете ги в дълбок гевгир и ги изплакнете за около 10 минути под много студена вода. С тази операция ще отстраните нишестето и ще свиете порестата структура на картофа, така в тях после няма да проникне допълнително количество течност;
  2. В дълбока тенджера кипнете един литър вода, добавете солта и оцета, посочени за бланширането на картофите. Изчакайте течността да кипне отново и добавете картофите в нея. Оставете да  къкрят 5-6 минути, докато леко омекнат;
  3. Внимателно ги отцедете от водата и ги поставете с купа с лед или ги облейте с ледена вода.Внимавайте да не нарушите цялостта на картофите. Оставете да се отцедят и приберете в тава, наредени само на един слой в хладилник за минимум час. Може да съхраните картофите по този начин за два три дни;
  4. За да приготвите картофите, в метална тава сложете патешката мазнина и пъхнете в предварително загрята на 250 градуса фурна за около пет минути. Мазнината трябва да се разтопи и тавата трябва да стане гореща.
  5. Сложете картофите внимателно в горещата тава. Има опасност, ако пуснете картофите от високо, да се изгорите. Оваляйте всяко парче с помощта на щипци в мазнината и сложете да се запекат  за 30 минути заедна с няколко  листенца розмарин. Ако фурната ви има вентилатор, то нагласете я на 200 градуса и пуснете функцията за обдухване;
  6. След като изтекат 20е мину-тти, извадете картофите, обърнете ги внимателно и поръсете с пармезан. Пъхнете ги във фурната за нови 20 минути, докато станат златисти и хрупкави;
  7.  Пригответе диповете, като за всеки сложите съставките в отделни купи и разбъркате;
  8. Извадете картофите от фурната и отцедете върху кухненска хартия, поръсете с морска сол и розмарин. Сложете в голяма чиния или дъска за сервиране заедно с диповете.

Ястието е чудесно за споделяне с близки и приятели и се допълва чудесно с бира и вино и добри имоции;

 

 

 

 

 


Бавно печени свински ребра с меласа сос Уорчестър

Бавно печени свински ребра с меласа сос Уорчестър

Oт свинското месо най-любими са ми ребрата. Дори, когато отида в нов ресторант винаги си поръчвам ребърца и това е един от водещите критерии дали ресторантът си е заслужавал, и дали бих го посетила отново. Бавно печени свински ребра със сладък привкус  се оказа не съвсем лека задача и като марината, и като време и процес на приготвяне.  В мариноването съм експериментирала с мед и горчица,  с желе от дюли и светъл соев сос, това също бяха интересни комбинации, но тази за бавно печени свински ребра с петмез сос Уорчестър, която искам да ви представя днес наистина ми стана любима. Имаше  доста неуспешни опити с времето на печене и новата ми фурна, но в крайна сметка успях да ги приготвя с сочността и крехкостта, които на мен ми допадат най-много. Рецептата не е бърза, но пък отделените усилия си заслужават.

Бавното готвене прави месото много крехко и сочно, лесно се отделя от костта и вкусът наистина е много наситен и добър.

Какво ни трябва:

700 гр. свински ребра

3-4 скилидки чесън

4 с.л. меласа

6 с.л. тъмен соев сос

2 с.л. сос Уочестър

80 мл.  уиски

2 с.л. сок от нар

10 зърна розов пипер

1 ч.л. мащерка

1 с.л. морска сол

Как се приготвят бавно печени свински ребра:

  1. Пасирайте чесъна, стрийте пипера и морската сол. Разбъркайте добре тези съставки и натрийте месото с тях, като леко го масажирате;
  2. В съд смесете соевия сос, уискито, соса от нар, меласата и портокаловия сок и го разбийте до хомогенизиране. Добавете месото и оставете за минимум 8 часа в хладилника;
  3.  Препоръчвам да печете в керамичен съд, защото топлината в него се разпределя по-равномерно и се задържа по-дълго сложете ребрата, заедно с марината в такър съд, покрийте го с алуминиево фолио и сложете в фурна на 100 градуса, за около 3 часа;
  4.  Махнете фолиото и запечете  още около половин час като вдигнете градусите във фурната на 200;
  5.  Гарнирайте с печени слайсове от батат с морска сол и мащерка. Прекрасно допълват вкуса на ребрата;