Recent Posts

5 вкусни идеи за домашен брънч. Само за чревоугодници.

5 вкусни идеи за домашен брънч. Само за чревоугодници.

Неповторимото усещане за късна закуска, която плавно преминава в разточителен обяд. Харесвам брънч културата и това е един от начините да се потопя в ритъма на някой голям град. Да открия нови места и да добия представа за хранителните навици на местните.  Е, в 2020…

Фокача с розмарин и маслини

Фокача с розмарин и маслини

От обявяването на извънредното положение и оставането вкъщи измесих 10 килограма брашно. Не се шегувам. То не бяха пици, багети, бриош, козунаци, венци и най-обикновени питки.  Аз съм от хората, които обичат да месят и работят с тесто, но всичко това беше с много голям…

Таханов кекс с кокосово брашно и мед

Таханов кекс с кокосово брашно и мед

Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед е десерт, който приготвих като алтернатива на декадентска шоколадова торта в неделя. Буквално съм изградила рефлекса на Павлов, стане ли неделя и аз започвам да готвя по няколко ястия и да очаквам гости. 🙂 Макар тези месеци да няма гости, аз пак правя по два десерта. Защо кекс със сусам? Изчетох доста публикации, че болките в ставите добре се повлияват при консумацията на сусамов тахан. Освен в стандартните рецепти за хумуси, реших че е добра идея да го ползвам и в сладки печива. Направих кекса без захар и с кокосово брашно, като кето рецепта. Напоследък експериментирам с такъв вид рецепти.

Вижте още:

Много пъти с последователи на блога сме дискутирали “вярната” и “правилната” диета. Всеки път моята теза е, че всеки човек е уникален и универсално работеща диета няма. Един от най-важните житейси уроци е да се научим да слушаме и разбираме тялото си, защото то е със специфични нужди.  Да наблюдаваме какво му влияе добре и му дава енергия в различните етапи на живота ни. При някой хора избягването на животински продукти е разковничето за по-добър начин на живот. Други избират високомазнинно хранене. Трети периодично гладуване. Четвърти разделното хранене. С годините аз минах през много различни експерименти с различна цел. По-ниско тегло, повече енергия, подобряване на здравословното ми състояние, лекуване на анемия и пр. Днес в храненето си залагам на баланса и максимално доброто качество на продуктите, толкова колкото мога да си позволя. Но уважавам решенията да се храни според своята философия и концепция за здраве и добруване.

Хитрини на вкуса:

Десертите с тахан са много разпространени в Близкия Изток, особено в Иран. Там комбинацията на различни ядкови тахани, с розова вода, мед и шафран е типична.  Обикновено печивата със сусамов тахан са с пшеничен грис и са силно сиропирани. В рецептата за този таханов кето кекс пшеничния грис е заменен с кокосово брашно. Отличителните характеристики на това брашно са, че то е безглутеново брашно с малко въглехидрати и много фибри. То не е толкова фино и не е високо абсорбиращо. Това позволи на кекса да запази своята влажност, но в същото време  да увеличи обема си и текстурата му да стане лека и ефирна. Взаимствах идеята от тази рецепта, но я адаптирах спрямо философията на нисковъглехидратното кето хранене и съобразхих спрямо вкусовите предпочитания на близките си.

Комбинацията на сусамов тахан и пчелен мед е добре познат вкус в България.  Тя е в основата на любим детски спомен, тахан халвата. Днес аз я използвах като отправна точка за печиво. Известна ми е теорията, че при силно нагряване пчелния мед става токсичен, но съм чела и че той остава устойчив при нагряване и нито едното твърдение не е с научна обосновка. Вие може да го замените с друг вид подсладител, на мен обаче тази комбинация ми е най-вкусна и ароматна и поех риска.

За глазура на кекса използвах крем от цедено кисело мляко и паста от шамфъстък със сладко от рози. Така подчертах ориенталските му корени. Сладкото от рози дава много деликатен и изтъчен аромат на кекса, но е със захар . Ако вие сте прекалено стриктни, на тема консумацията на рафинирана захар, то пропуснете този продукт в глазурата.

парче сусамов кето кекс с кокосово брашно и пчелен мед

Повече за ползите от сусамовия тахан:

Смлените сусамови семена са съдържанието на този продукт.  Има два вида сусамов тахан:

  • светъл от белени сусамови семена
  • тъмен от цели сусамови семена ( той се смята, за по-полезен за човешкия организъм, защото в него са запазени всички съставки на тези семена)

Приготвени на тахан, сусамовите семена се усвояват по-лесно, защото иначе обвивката на семената е твърда и трудно разградима. Поради височкото си съръжание на витамини, минерали и микроелементи, той е с множество ползи за здравето ни.  Спрямо проблемите и болежките на мен и близките ми, по-интересните от прроучването ми  са:

  • Притежва противовъзпалителни свойства, идващи от високото съдържание на мед и облекчава болката и подуването, затова се препоръчва на хора, страдащи от ревматоиден артрит;
  • Богат е на ненаситени мастни киселини. Това стимулира развитието на нервните тъкани и отново намалява болките в опорно двигателния апарат;
  • Поради високото си съдържание на желязо и витамини от групата Б, предотвратява развитието на анемии, от които моя милост страда от дете;
  • Сусамът е естествен антибактериален и противогъбичен елемент;
  • Множеството мазнини, съдържанието на витамин Е, селен и цинк го правят чудесен в борбата ни за по-добра кожа и коса;

Мен всичко това ме убеди да включа този продукт в повече рецепти, а не само в тази на таханов кето кекс с кокосово брашно. Надявам се всичко, което прочетох, проверих в доста научни публикации  и споделих,да е от ползва и за вас.

сусамов кето кекс
Pin me!
4.89 from 9 votes

Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед

Таханов кето кекс с кокосово брашно и мед. Този десерт е с безглутенов вариант брашно има влажна и ефирна текстура и ориенталски привкус. Като подсладител е използван пчелен мед. Глазурата е с цедено кисело мляко, паста от шамфъстък и сладко от рози.
Подготовка10 mins
Готвене45 mins
Порции: 6

Какво ни трябва

за кекса:

  • 4 с.л. сусамов тахан ( ползвах
  • 5 с.л. пчелен мед
  • 100 мл. прясно мляко
  • 60 мл. зехтин
  • 4 бр. яйца
  • 120 гр. кокосово брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 2 бр. семена от шушулки на зелен кардамон
  • 2 с.л. белени сусамови семена

за глазурата:

  • 2 с.л. цедено кисело мляко
  • 2 ч.л. паста от шамфъстък ( Това е тахан от белен суров шамфъстък. Купувана е от магазин за ядки на нея пише производител Росини груп ЕООД)
  • 4-6 бр. ядливи сушени розови пъпки
  • 1 с.л. сладко от рози

Как да приготвим

за направата на кекса:

  • Отстранете кората на кардамона и стрийте семената в хаванче до прах.
  • В отделна купа смесете кокосвото брашно и бакпулвера, за да се разнесе равномерно бакпулвера.
  • В дълбока купа за миксер, сложете сусамовия тахан, пчелния мед, млякото, стрития кардамон и зехтина и разбъркайте до пълното смесване на съставките.
  • Към тахановата смес добавете яйцата и разбийте с миксер до образуване на пяна. Добавете брашното с бакпулвер, бъркайте до образуване на рядко тесто. Добавете сусамовите семена и разбъркайте внимателно с лъжица, за да ги разпределите в останалата смес
  • Намазнете форма за печене на кекс. Поръсете с малко кокосово брашно. Изсипете кекса в нея и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 35 минути.

за приготвянето на глазурата:

  • В купа, сложете киселото мляко и пастата от шамфъстък и разбъркайте. Оставете в хладилника за 15 минути, за да стегне. Разпределете върху изпечения и охладен кекс от нея. Отгоре ѝ сложете сладко от рози и няколко ядливи сушени рози.
Вид ястие: Breakfast, Dessert, кексове +сладкиши
Тип кухня: Mediterranean
Keyword: безглутенов десерт, десерт без захар, кекс, кето рецепта, кокосово брашно, пчелен мед, сусамов тахан

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

Картофена торта със свинско и гъби

Картофена торта със свинско и гъби

За семейството и приятелите си все по-често ми се налага да готвя торти. Почти винаги са сладки торти, но днес е изкюлчние. Следва солена картофена торта със свинско мосо и гъби. Позната вкъщи още като “свинска торта”. Напомня на овчарски пай, но не е. Ароматна…

Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи

Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи

В постна всеки от домашните обича баница, пък ако е дърпана постна баница с лапад още по-добре 🙂 Приготвянето на баница в нашия бит и култура сякаш е свързано с някава празничност. Баницата не е ядене за всеки ден или поне не е била така…

Бургер със свинско и питка с активен въглен.

Бургер със свинско и питка с активен въглен.

Социалната изолация по време на пандемия, затвърди в мен  убеждението, че съм краен чревоугодник. Да, обичам да готвя и обичам нестандартните рецепти. Обичам и да ям в ресторанти, където да откривам нови вкусове, но сега това е невъзможно. Ето защо реших да ви покажа рецепта за  бургер в гурме стил, който трудно ще намерите и в по-добрите ресторанти – бургер със свинско и питка с активен въглен. Питката е тип бриош. Свинското е в азиатски стил, а да си направиш бургер от нулата вкъщи е доста бавно занимание, но си струва усилията.

Вижте още:

Повече за черните бургер питки:

Пропуснете готовите питки за бургер и отделете време, за да приготвите свои, собствени и то с атрактивен черен цвят. Гарантирам ви, че малкото допълнителни усилия си струват. Тази питка е преди всичко за по-ефектна презентация, вкусово тя почти не се отличава от  нормалните бриош питки за бургери.

Чела съм доста публикации за ползите от черния хляб. Как предотвратява подуването на корема и газовете, как абсорбира токсини и прочие. Първо, дори и активният въглен да има тези свойства за организма, количествата, които се влагат в хляба са минимални и действат само като багрило. Второ няма нито едно адекватно и научно обосновано изследване за тези твърдения, така че това за мен е маркетингов трик.

Все пак видът им е атрактивен и при сервиране имат по-драматичен ефект:). Аз никога не правя компромис с вкуса за сметка само на външния вид, така че питките са толкова вкусни, колкото може да е всяка домашна питка за бургер на основата на тесто за бриош.

Забележка: Оцветяването на питките може да стане и с мастило от сепия. Тогава цветът е по-наситено черен, но и вкусът е по-солен и с лек полъх на риба. Обещавам скоро да напиша рецептата и с този оцветител.

Повече за свинското месо в азиатски стил:

Мариновано по този начин свинското е чудесно с ориз, нудли или върху салата от бок чой, но днес, то е в звездния ми карантинен бургер. Най-добре е да се маринова за осем часа в хладилник, а маринатата, може да се превърне  в страхотен сос с добавка, малко кокосова сметана. Месото е сладко-солено и леко пикантно. Изберете свинско месо от корема. Така то ще има повече мазнина, която ще поеме от ароматите и при запичането ще стане хрупкава. Това ще обогати текстурата на бургера.

С какви добавки върви този бургер със свинско и питка с активен въглен:

Като добавки,аз ползвам:

  • мариновани в джинджифил репички;
  • зелена салата;
  • домашна майонеза;
  • карамелизиран лук;
  • кисели краставички;
  • поширано яйце;

Вие може да го направите, съобразно вашите вкусове.

бургер със свинско с азиатски стил и черна питка
Pin me!
5 from 1 vote

Бургер със свинско и питка с активен въглен.

Гурме бургер с черна бриош питка и свинско на тиган в азиатски стил. Гарнирано с домашна майонеза, зелена салата и джинджифилови репички. бургер с изцяло домашни компоненти, приготвен от нулата.
Подготовка8 hrs
Готвене35 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

За черните питки бриош:

  • 320 гр. брашно тип 500
  • 1/2 кубче прясна мая ( 20 грама)
  • 150 мл прясно мляко
  • 1 с.л. захар ( ползвам кокосова)
  • 100 гр. пречистено масло Гхи
  • 3 бр. таблетки активен въглен/кокосов активен въглен за хляб ( стрити на прах в хаванче)
  • 1 бр. яйце
  • щипка сол

За свинското в азиатски стил:

  • 300 гр свинско месо с повече мазнина най добър вариант е суров бекон от корема
  • 1 с.л. тъмна мисо паста
  • 1 с.л. паста от тамаринд
  • 2 с.л. мирин
  • 3 с.л. сусамово олио
  • 1 с.л. прясно настърган джинджифил
  • 2 с.л. пресен сок от лайм
  • 3 бр. скилидки чесън
  • 1/2 ч.л. люто чили на прах

За джинджифиловите репички:

  • 1 връзка репички ( около 8-10 бр)
  • 1 с.л. пресен сок от джинджифил
  • 5-8 бр. мариновани каперси от консерва
  • 1 с.л. оризов оцет

Как да приготвим

За направата на питките:

  • Нарежете маслото на дребни парчета и го оставете да се разтопи до стайна температура.
  • Активирайте си маята като в неметална купа сложите около 2 супени лъжици брашно. Върху брашното, натрошете маята и я покрийте със захар. Залейте със 100 милилитра прясно мляко. Оставете на топло, за да увеличи обема си и повърхността да се покрие с мехурчета.
  • Ако използвате активен въглен на таблетки, то стрийте таблетките на прах в хаванче.
  • В купа за месене пресейте брашното, добавете солта и активния въглен, Разбъркайте и оформете кладенче. Сложете в него предварително разбитото яйце, останалото мляко и активираната мая. Замесете меко тесто.
  • След като замесите тестото, постепенно към него започнете да добавяте маслото. Слагате едно парче и замесвате до пълното абсорбиране. Едва след като се е абсорбирало това масло, добавяте следващо парче. Така, докато тестото поеме цялото количество масло.
  • Намазнете добре тестото и оставете да втасва в дълбок съд под капак или фолио за свежо съхранение на тепмература около 24 градуса за 40 минути.
  • След като тестото е увеличило значително обема си, го извадете от купата и го разделете на 6 еднакви по големина части, които оформете на топки. Сложете ги в голяма тава покрита с хартия за печене. Сложете отделните питки на разстояние, защото те ще удвоят обема си. Покрийте ги с хавлия и оставете за още 20 минути. Намажете с малко зехтин и при желание поръсете със сусам.
    Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 10 минути намалете на 180 градуса и печете за още 30 минути или до готовност.

За свинското в азиатски стил:

  • Нарежете месото на жулиени.
  • В дълбока купа, сложете всички съставки за маринатата, като предварително пресовате чесъна. Разбъркайте до пълното им смесване и сложете парчетата месо. Покрийте купата и оставете в хладилник за минимум осем часа, като от време на време разбърквате месото.
  • Изпечете върху горещ грил тиган или във фурната над решетка за около 20 минути на 200 градуса.

За джинджифиловите репички:

  • Измийте и почистете репичките и ги нарежете на тънки колелца, посолете ги. Сложете ги в купа и ги залейте с пресния джиджифилов сок, и оцет. Към тях прибавете и каперсите. Мариноват се бързо в рамките на 5-10 минути

За сглобяването на бургера:

  • Разполовете питката, намажете с майонеза или друг сос по ваш избор. Добавете зелена салата, част от месото, маринованите репички, карамелизиран лук и другата питка. Върви чудесно с бира и вино Сира.
    Да ви е сладко
Вид ястие: Main Course, Бургери, Основни с месо
Тип кухня: American, Fusion
Keyword: азиатска кухня, бургери, рецепта с месо, свинско месо, тесто с мая

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.